Le pain des amis

L'autre jour Miss H nous a emmenées dans le 10ème arrondissement de Paris, au restaurant MEMS, situé entre la place de la République et le canal St Martin, pour un dîner entre copines. Et c'est avec grand bonheur que j'ai découvert qu'il est situé juste en face d'une de mes boulangeries préférées à Paris : "du pain et des idées", créée et tenue par Christophe Vasseur.
Lorsqu'en 2012  je cherchais un stage en boulangerie sur Paris, il avait pris le temps de me rencontrer. Malheureusement il n'avait plus de place pour l'année, et j'avais quand même eu la chance de bosser chez Eric Kayser.

Pourquoi est ce que j'adore cette boulangerie ?
1/ Pour la spécialité de la maison : le "pain des amis", créé par hasard. Alors qu'il n'avait plus de baguettes à vendre et qu'il lui restait de la pâte à pain prête à être façonnée en baguette (mais il n'avait plus le temps pour répondre à la demande immédiate), il a tout mis sur le tapis de cuisson, créant un enorme pain rustique, épais avec une croûte très cuite. Les clients ont adoré, et en ont redemandé, et c'est devenu son produit phare. Vous pouvez trouver ce pain dans plain de bons restos parisiens ("Frenchie", "Qui Plume la Lune", chez Ducasse...)
2/ Pour l'histoire de Christophe Vasseur qui était cadre, bossant à l'international, et qui a tout quitté pour passer son CAP boulangerie en candidat libre, et monter son affaire, à partir de zéro. E t ça lui a franchement réussi !!
3/ Parce que c'est une vraie boulangerie à l'ancienne, avec une gamme courte, centrée sur le pain, les viennoiseries et les tartes aux fruits de saison, sans partie pâtisserie traditionnelle.

Bref, dépéchez-vous d'y aller, car je crois qu'il ferme en août (et le weekend aussi), mais son pain est tellement bon qu'il se conserve plusieurs jours !

Another Morning